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肥肉合炒在川渝两地太常见了，从乡村到城镇，尤其是卖快餐工地饭的，这可是一道精典菜，菜的操头可根据季节而定，辣椒，小南瓜，蒜苔，什么什么的，总之炒的时候全程猛火，哪怕炒一大盆够几十上百人吃也就那么几分钟而己，太好吃了。停不下来。
厚薄一致，火猛油多。这种做法适用工场，食堂。味道巴适，友友们可可随意改换少汁的其它配菜。
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