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塌饼是上海的特色之一，到了吃笋的季节怎能少了笋塌饼呢！煎塌饼的时候开中火，避免外焦里生。揉糯米面团的用的水必须是刚刚烧开的水，把面粉烫熟一下，不然面团会开裂。我也不知道为什么，我从小到大看到别人（本地）都是用沸水和糯米面粉的，直到看到其他地区的人是用冷水和糯米粉的，然后他们包的过程中糯米面团就会裂掉，一块一块掉下来，所以很纳闷。包塌饼我就没有称重什么的，写的都是适量，因为不需要做蛋糕那么精确，面团太干就加点水，太烂就加点粉，就这么简单。我能说我是第一个上传塌饼菜谱的人吗，偷笑得意。
1.因为塌饼里面包的都是生的，所以开中火慢慢煎，避免焦掉了里面还是生的。2.揉糯米粉必须要用沸水，不然面团会开裂。3.在拌馅料的时候往里面加点冷水，这样煎出来的塌饼会流出汤汁，不加的话会很干。
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