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波兰种吐司

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酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。这个polish种的吐司，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。

作者: 鱼儿AA567

用料

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小技巧

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    6.揉至出膜。
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    7.进行第一次发酵。
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    8.约一小时后发至二倍大。
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    9.取出排气分割成三等份，松弛十分钟。
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    10.擀成长舌状。
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    11.两侧向中间折回。
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    12.擀开后自上而下卷起，收口压薄捏紧。
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    13.放入模具二次发酵。
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    14.约一小时后发至九分满。
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    15.烤箱预热170度10分钟，入烤箱170度烤45分钟，烤好后取出震几下脱模。
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    16.成品图。

    • 小贴士

    面粉的含水量不同，预留10克牛奶视面团的情况来定；烘烤的时间和温度根据自己的烤箱情况来调整。

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