椒麻鸡

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  1.将鸡腿洗尽，准备好煮鸡腿佐料
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  2.锅中放凉水开火，把鸡腿，葱段，姜片，桂皮，香叶，一小撮花椒麻椒，一点料酒放入其中。大火烧开锅，转小火煮10分钟。关火后不要急着取出鸡，再焖5～10分钟。（ps:一方面可以除去腥味，另一方面可以给鸡留点底味）
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  3.把鸡放到提前准备好的凉水中（想快的话，可以把水放冰箱冷冻 或 往凉水中加冰块）（ps:热胀冷缩，这样可以使肉质更加紧实嫩滑）
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  4.把鸡切成大片状或去骨切成块儿（我直接去骨了，吃起来简单些）
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  5.接下来做调味汁:把葱姜蒜切末（不需要太多），放少许盐，一勺剁椒，一汤勺鸡汤，放生抽,一点鸡粉，一小勺白糖提鲜；放老抽调色，最好调成枣红色。