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碗秃，也叫碗凸、碗托、碗坨、碗砣、碗团等，部分地区叫“灌肠”，是一种以荞麦面做成的北方传统面食，可凉拌可热炒，可当小吃也可当主菜，营养丰富，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌。今天给大家分享一道由碗秃做成的我们的山西特色菜——炝碗秃。
1.提前在淀粉芡汁内加入调料是为了入味均匀，也使酱油和番茄酱着色均匀，大家也可以控制好量和时间单独放2.喜欢吃酸的朋友可以多加一些醋，酸酸的味道会更好3.本菜品是山西菜，所以用的是陈醋，有些地方的醋比较发甜，不是很酸，可能影响口感，但也可根据大家具体口味而定3淀粉不需要放太多，两三小勺左右即可，芡汁也不需要收的太浓稠，具体依个人口味而定
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