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卤猪蹄

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喜欢吃，就想着做。方法很多，各家味道各有特色。关键火侯掌握好才能色泽好看有食欲。

作者: 柳叶儿

用料

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小技巧

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    6.放入晾干水分的猪蹄煎制
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    7.贴锅底的一面上色后翻过再煎制另一面，两面全部煎制上色即可
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    8.把猪蹄放置一边，不用出锅，直接把备好的调料炒出香味
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    9.加入料酒，生抽，红烧酱油少许提色泽
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    10.炒几分钟，让猪蹄尽量多吸进色泽
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    11.之后加入温水或热水，最好不要加凉水。
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    12.加水量一定要没过猪蹄，尽量多些，以免煮的过程水份不够，大火20分钟转中火30转小火40分钟
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    13.捞出用筷子能轻易穿透说明已经卤好。想吃肉烂些的可以多煮时间。放入锅里不用动盖上焖一夜，入味
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    14.成品出来了。浓香，肉烂，味道好，没有所谓的土槽味

    • 小贴士

    用冰糖上色比红烧酱油增亮。注意油温不能高色泽才好

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