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卤猪蹄

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喜欢吃,就想着做。方法很多,各家味道各有特色。关键火侯掌握好才能色泽好看有食欲。

作者: 柳叶儿

小技巧

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    6.放入晾干水分的猪蹄煎制
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    7.贴锅底的一面上色后翻过再煎制另一面,两面全部煎制上色即可
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    8.把猪蹄放置一边,不用出锅,直接把备好的调料炒出香味
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    9.加入料酒,生抽,红烧酱油少许提色泽
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    10.炒几分钟,让猪蹄尽量多吸进色泽
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    11.之后加入温水或热水,最好不要加凉水。
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    12.加水量一定要没过猪蹄,尽量多些,以免煮的过程水份不够,大火20分钟转中火30转小火40分钟
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    13.捞出用筷子能轻易穿透说明已经卤好。想吃肉烂些的可以多煮时间。放入锅里不用动盖上焖一夜,入味
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    14.成品出来了。浓香,肉烂,味道好,没有所谓的土槽味
  • 小贴士

    用冰糖上色比红烧酱油增亮。注意油温不能高色泽才好

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