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龙须桂鱼

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这道菜是技术难度较高的一道菜，一般厨师都很难把握鱼丝上浆，我这里正在学习中，后续力求做到更好

作者: shsy

用料

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    6.最关键一步：腌鱼丝，一条鱼用半匙盐、四分之一匙糖，适量味精，一个蛋清，然后顺时针搅拌后，下少许小粉，搅拌均匀后上面覆盖一层大豆油，放入冰箱冷藏之前20分钟，否则时间不够鱼肉会稍微发黑
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    7.大头菜切丝，放少许盐、味精、醋、芝麻油调味
    青红椒去籽、去内瓤后，切丝，而后焯水处理
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    8.鱼头、鱼尾裹少许小粉后油炸至金黄色
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    9.鱼丝滑油：鱼丝冷藏好后，油锅四成油温，轻轻用筷子下到油中，约15~20秒后捞起
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    10.热锅，放少许水、油各半，水小粉做成芡汁，下鱼丝稍微拌匀味道装盘，放上鱼头鱼尾，青红椒丝、香菜、胡萝卜等装饰即可

    • 小贴士

    该道菜清水漂洗及冷藏时间要足够，否则鱼丝会有点发黑

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