扣肉

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  1.五花肉切成小段洗干净冷水下锅，放入八角桂皮香叶姜倒入20克料酒，煮至猪皮能用筷子插入，捞出控水备用，汤汁留着备用。
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  2.猪皮用牙签扎孔，把酱油老抽适量的涂抹均匀至猪肉跟猪皮上。（这是上色的步骤）
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  3.锅里放适量的食用油，小火烧至七成热，把上色后的猪肉放锅里均匀炸成金黄色，捞出沥干油备用。（猪皮一定要炸好，油温不能太高，以免烧焦）
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  4.炸好的猪肉放到第一步留下的汤汁里浸泡15分钟。
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  5.浸泡至15分钟后捞出切片装盘待蒸。