葱香肉松蛋糕卷

6.蛋清蛋黄分离，蛋清分离到无水无油的干净容器里，且不能混入一起蛋黄，蛋黄则直接加入到面糊中。

7.这里分享一个蛋清蛋黄分离的好方法，把鸡蛋直接都磕到碗里，用最大的量勺把蛋黄舀出来就行了。
这样的好处就是即便你的鸡蛋不新鲜，分离的时候蛋黄也不会破。

8.用量勺挖出来蛋黄也不会有蛋清也不会破，特方便。
另外我这里用的是后蛋法，就是面糊混合好后再加入蛋黄搅拌，这样混合的蛋黄糊更细腻，不会有颗粒感。

9.呈“Z”形混合均匀，拌好的蛋黄糊浓稠细腻有光泽。

10.蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先低速再高速再低速打发到最后提起蛋抽蛋白霜呈弯勾的状态即可。
打发过程中白糖55g分三次加入，第一次打发到粗泡状态时加入1/3白糖。
第二次打发到浓密细腻泡沫的状态时加入1/3白糖。
第三次打发到出现明显纹路的时候加入剩下的1/3白糖。
蛋白一定要打发到位，这样烤好后才不易回缩，但也不要打发过头，以免烘烤过程中开裂。

11.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀，不要划圈搅拌以免导致蛋白消泡，可以像平时炒菜那样翻拌，或者用小岛老师的搅拌手法。

12.混合均匀后全部倒回蛋白霜中，同样的手法混合均匀。
最后混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻且有光泽的。

13.烤盘提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入，用塑料刮板将表面抹平，然后端起烤盘震几下震出大气泡。

14.根据个人喜好撒上葱花，再撒上肉松即可。

15.烤箱要提前预热，可以在打发蛋白霜的时候就预热。
送入预热好的烤箱中层，上下火150度烤30分钟。

16.出炉后震一下震出热气，在表面覆盖一张油纸翻过来，小心揭下底部的油纸，可以看到底部是很漂亮的毛巾面。

17.再烤网放上面翻过来，这样就放在烤网上了，表面覆盖油纸放着冷却。

18.冷却到还有些许余温的时候翻面，在底部一面抹上一层沙拉酱。

19.根据个人喜好撒上适量肉松。

20.借助擀面丈卷起来。擀面丈用蛋糕底下的油纸反卷，然后推动蛋糕向前就很容易卷起来了。
实在不会的自行百度。

21.卷好后包着油纸放着定型一会儿。我一般放个20-30分钟左右就差不多了。

22.完全定型后揭开油纸，美美的蛋糕卷就完成啦！

23.可以看到侧面的蛋糕没有半点回缩，很平整。
因为蛋糕卷比较厚，肉松比较多，所以卷好后的蛋糕卷就肥肥的，卷不了太多圈。

24.切块享用即可。

25.成品图。

26.近图。

27.这是后来做的，借助擀面丈使劲卷的，然后就多卷了一圈。

28.肉松是自制的，喜欢的朋友可以去我主页菜谱栏里找《辣肉松》的菜谱，也可以去香哈主页里搜索，找到我的名字的菜谱就行。