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皮蛋瘦肉蔬菜粥

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皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相差不大。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。

作者: 露露54

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    6.青菜剁碎,皮蛋切小丁
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    7.米饭倒入锅中加适量水煮
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    8.米饭煮开后倒入肉糜
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    9.用勺子搅拌均匀
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    10.把皮蛋丁和青菜根倒入锅中
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    11.加点料酒
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    12.粥粘稠是把青菜也倒入
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    13.煮好后加入盐即可
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    14.可以吃了
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    15.把剩的皮蛋摆盘
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    16.来张全景图
  • 小贴士

    放料酒是为了去腥味

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