八寸戚风蛋糕

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  1.准备好材料，过称完放一旁备用，白砂糖分两个装，一个30克(蛋黄用)，一个60克(蛋白用)。
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  2.蛋清分离，分别放入两个无油无水的不锈钢盆中，装蛋清的一定得无油午水。分离完，蛋清放一旁备用。这里有个小技巧，蛋清分离可以通过鸡蛋对半敲打，然后两壳之间来回倒。这个做法感觉比蛋清分离器还好用。
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  3.蛋黄依次加入白砂糖，油，然后搅拌至油完全混合进去，再加入牛奶和筛去低筋面粉。轻轻把把面粉和蛋黄液混合至无明显面粉颗粒即可。不可过来搅拌，以免面粉生筋。
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  4.处理完蛋黄，打发蛋清。60克白砂糖分3次倒入，打蛋器开1档就可以。如图出现大量泡泡加入1/3白砂糖。
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  5.如图出现细密泡泡，再1/3。