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酸汤子

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酸汤子是满族特色食品，是秋季新收的玉米剥成粒，用水泡发一个多月后，进行研磨，过筛去渣，沉淀后的湿性面做出的食品。泡发的时间短，酸性弱，泡发的时间长、温度高，酸性就大，因是发酵后做成的条状带汤食品，所以叫酸汤子，是东北的满族人比较喜欢吃的食品。酸汤面里含有大量的玉米淀粉，因此做出的食品有韧劲，光滑细腻，口感好。酸汤子吃的时候，可以加白糖，和鸡蛋酱，也可以就菜吃。

作者: 七铎湄

用料

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小技巧

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    6.取汤套如图戴在右手上，汤套细头朝外。
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    7.将和好的面团成大团，如图握在右手上，左手扶住面团，右手使劲挤按面团，使面从从汤套孔里面挤出去。
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    8.攥出来的汤面条要在开水中进行煮，边煮边攥汤面。
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    9.全部攥好的酸汤子。
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    10.全部熟透后用笊篱捞出装盘，再倒入少量的汤水。
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    11.一盘光滑细腻的酸汤子就做好了。
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    12.热锅起油，打入鸡蛋。
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    13.用铲子铲成鸡蛋碎。
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    14.加入辣椒碎翻炒后，大酱加入30克水和匀后倒入锅中煮开，加入五香粉和鸡精。
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    15.再加入葱花翻炒均匀后盛出。
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    16.一碗喷香的鸡蛋酱做好了。
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    17.酸汤子就鸡蛋酱，绝对是美味。
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    18.哈友们，一起来品尝吧！

    • 小贴士

    1、煮汤面不能煮过火了，煮过了的话揣面时发黏，汤面不容易挤出去，防止面煮大的方法就是碗中留点面，用来中和煮大了的面。
    2、汤面不能和太硬，太硬不好攥，可加锅中开水和成软硬适中的面。
    3、如果买回的汤面很酸，恰恰你又不喜欢太酸的，可在攥汤子时在锅中水里加入适量的面碱进行中合。

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