炒肝儿

在宋代的时候，炒肝儿是由“熬肝”和“炒肺”而成。到了清代炒肝儿，主材料不是肝儿，而是肠子。现在北京城最有历史最火爆的要数“天兴居”。然而天兴居并不是最早卖炒肝儿的店。当时前门外鲜鱼口一家叫“会仙居”的酒铺。掌柜的是刘氏兄弟哥仨，父母留传下的祖业，起先经营以猪下水为主材料的“白水杂碎”，但买卖并不景气。据说当时《北京晨报》的著名报人杨曼青吃过之后，也觉得不对味儿。建议：用大料、黄酱、口蘑汤等调料把下水炖透，撒进蒜末，熬得稠稠的，改名叫“炒肝儿”。

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