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麻酱烧饼是北京地区特色小吃,香酥味美,麻酱采用北京传统的二八酱,即八成花生,两成芝麻做出的酱,这种酱芝麻香花生甜,味道绝佳。
做芝麻酱时放入些黑芝麻更加健康。烧饼先烙后烤,烙的工序绝不能少,烤出来的烧饼才外酥里嫩。麻酱的用量根据个人喜欢添加。表面刷酱油是为了芝麻不掉。花椒粉和小茴香粉提前打好。
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