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红豆含有蛋白质、钙、钾、铁、维生素B1、维生素E、皂苷、烟酸、膳食纤维、胡萝卜素、植物甾醣、三萜皂苷。其中蛋白质占25％，钾、赖*酸及B族维生素的含量，亦为豆类中的翘楚。
下锅要不停的翻炒。干湿程度，取决于干什么用。
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