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口水鸡

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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

作者: 天籁知音

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    6.锅中加入桂皮、香叶、八角、花椒粒、葱段，和适量的盐，盖上盖子转中火煮20分钟，关火后再焖15分钟。
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    7.把煮熟的鸡捞出沥干水分放入没过鸡肉的冷开水中，浸泡至完全冷却后再捞出晾干，表面刷一层麻油。
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    8.把小葱切葱花，蒜切末，香菜切段，红米椒切成小圈。
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    9.准备红油：将辣椒粉、花椒粉、白芝麻和盐放碗中。
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    10.锅中烧热加入适量的油下入姜蒜片和葱段爆出香味。
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    11.锅中的葱姜蒜捞出不要，把油轻轻地浇在辣椒碗中，再将碗上反扣一个盘子焖一下。
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    12.将蒜末、红椒圈、生抽、凉拌汁、醋、辣椒油、白糖加入碗中，再加入一勺鸡汤调匀成料汁。
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    13.将鸡取净肉切成条状码放在盘中。
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    14.浇上调好的料汁。
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    15.在表面撒上少许葱花和香菜段，就可以吃啦！

    • 小贴士

    1、冷水煮鸡可以去除血水，加入料酒和姜可以去腥，2、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冷开水来激。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个三黄鸡只有半只，一斤多重，煮加上焖也就35分钟。4、浇辣椒碗的油温太高会把辣椒粉炸糊。

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