肉松蛋糕卷

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  1.材料分别称重，分离蛋清蛋黄。先制作蛋黄糊：分离出来的四个蛋黄中加入糖粉2和泡打粉以及盐，用手动打蛋器搅打到糖粉和泡打粉盐融化，玉米油一次性倒入，用打蛋器充分将玉米油和蛋黄融合，面粉过筛入蛋黄糊，用刮刀采用切拌的方式把面粉和蛋黄搅拌至无颗粒，最后加入牛奶。这个时候要给点耐心，慢慢画圈将之前粘稠的蛋黄糊一点点搅拌至可流动状态，蛋黄糊就做好啦。打开烤箱，预热至150度。
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  2.蛋清倒入打蛋盆，搅打至湿性发泡就可以了。具体步骤是，先慢速，搅打出粗泡后加入1/3白糖1。再开高速搅打出大的鱼眼泡后第二次加入1/3白糖1，继续高速搅打至出现明显的纹路后加入剩下的1/3白糖1，然后高速搅打大概二十秒后就要注意观察蛋白了，千万不要打至干性发泡哦，因为一旦打至干性发泡做出来的成品会影响蛋糕卷绵软嫩嫩的口感。这点宝宝们一定要注意哦~
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  3.搅打的过程中最好时不时的用刮刀挖出一点蛋白看看打发程度呦
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  4.蛋白搅打到这个样子就可以啦
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  5.将1/3蛋白加入做好的蛋黄糊中，以翻拌的方法将两者拌匀