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轻乳酪芝士蛋糕

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今天推荐大家一款特别适合新人练手的轻乳酪芝士蛋糕，不仅制作简单，而且味道清爽*

作者: 紫水晶-静等花开

用料

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    6.再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀；
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    7.将芝士奶酪糊充分搅拌均匀，无颗粒物，放置一旁备用；
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    8.蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打至出现鱼眼大泡时，一次性加入细砂糖；
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    9.再将蛋清搅打至湿性发泡程度，即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态即可；
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    10.把打发好的蛋白霜1／3盛至蛋黄糊盆中，以翻拌的手法拌匀；
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    11.再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白霜中；
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    12.继续将蛋糕糊翻拌均匀，注意力度不要过大，不可画圈搅拌；
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    13.再将混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具轻轻震几下，排出大气泡；
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    14.烤盘里面倒入1cm高的温水，此时将烤箱设置140度预热10分钟；
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    15.将模具放入烤盘，放在最下层，设置140度，上下火，烤70分钟；
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    16.烤好后不用倒置，可以马上脱模，注意手法要轻；
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    17.因为蛋糕很嫩，可以放冰箱冷藏4小时后再取出食用。

    • 小贴士

    1、因为要使用水浴法烤制乳酪蛋糕，所以建议用固底的模具，如果是活底模具，要用锡纸把外围包裹好。
    2、蛋白霜不能打发得过硬，只要打发至可以拉出大弯勾的状态就可以了，否则蛋糕烤制时容易开裂。
    3、我这个配方是做两个乳酪蛋糕的用量，如果只做一个，用量请减半。

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