1.在打发蛋白时使用的料理盆千万不能沾有水和油；
2.拌蛋糕糊时，不可以画圈拌，这样蛋白很容易消泡，蛋糕就发不起来了。
3.配方里如果油、水太多，又没有加适量的玉米淀粉，会被自身重量压塌。
4.蛋白打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打发时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，烤熟后的蛋糕体在晾凉后还要回缩。
5.若蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀，都会因比重大的成分而下沉，烘烤中变成布丁层，蛋糕蓬不起来，这也是造成纸杯蛋糕回缩塌陷的原因。