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非常详细的酸奶戚风蛋糕八寸自发粉做的

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这个做的比较详细,不用低粉一样也可以做出蓬松绵软的戚风蛋糕,只要手法没问题,没消泡就不会失败,我个人认为应该是零失败吧!

作者: 小喵_NrFs

小技巧

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    6.加入酸奶,因为酸奶比牛奶稠,所以加入了72g的样子,如果是牛奶的话40g就可以了哦
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    7.搅拌均匀
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    8.筛入自发粉和玉米淀粉一起,一直以为只能用低粉,但是最近没去超市就用的家里的自发粉
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    9.这是自发粉里面筛出来的东西,应该是苏打或者酵母之类,这个不要
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    10.翻拌画Z字搅匀,不能打圈搅哦!不能打圈这就是搅好的!没有颗粒的浓稠面糊
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    11.准备打蛋清,蛋清可以加入几滴白醋或者柠檬汁,有没有都可以!加入少许盐和60g糖的三分之一低速打至鱼眼泡
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    12.打至鱼眼泡,加入三分之一的白砂糖继续打至湿性发泡加入最后的三分之一的糖,继续打,打蛋清的时候建议一边转盆一边打
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    13.打到后面,感觉到打蛋清有阻力就要打一下停下来看看,再继续打,避免打发过度,打到打蛋器从盆第提起来有直立的小三角就好了!预热烤箱170℃上下火10分钟,把烤盘放在烤箱的倒数第二层
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    14.把打好的蛋白霜取二分之一或三分之一加入蛋黄糊里,翻拌切拌均匀,不能打圈,轻柔小心消泡哦!如果觉得不好拌,可以洗干净手擦干用手拌!
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    15.拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里,继续拌匀,这个过程不要太久,避免消泡,
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    16.这是拌好的面糊了!
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    17.倒入八寸的模具,不能用防粘的模具,戚风需要靠攀爬模具来蓬松起来!不要倒太快了,不然容易有大的空洞
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    18.用硅胶刮刀刮平表面,提高震几下,震出面糊里的气泡
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    19.放入烤箱,调节时间50分钟
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    20.这是25分钟的样子
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    21.时间到了,立即取出离台面10厘米左右震两下,倒扣晾凉,冷了再脱模,如果判断不了是否烤好了,可以用牙签插进去看看有没有粘东西,没有就是好了,尽量不要在中途频繁打开烤箱门
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    22.女儿太着急吃了,不完整不过还是很成功
  • 小贴士

    自发粉其实也可以,但是因为不清楚到底自发粉算是高筋还是低筋,所以选择加点玉米淀粉来中和,烤箱的温度需要亲们自己摸索,我的烤箱温度就是这样,一定要及时的倒扣晾凉,这样就不会有塌陷缩腰!喜欢甜的口感可以把蛋黄的糖多加一些

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