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地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜。但是这道美食最常见的做法就是将食材过油,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。
炸土豆块时要用中小火慢炸,以免火太大,造成外表焦了里面没熟;炸茄子时油温要高,以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。
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