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荞麦花卷

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荞麦是一种粗粮,其最大的特点就是消积,因此被称为“净肠草”、“消炎粮食”,其营养价值大大超过大米。所以我们要多吃一些荞麦!对身体健康很有好处!今天我就用荞麦粉来做花卷啦!

作者: 天籁知音

小技巧

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    6.趁着发面的时间就来准备配料,把小香葱去除根和老叶后洗净沥干水分。
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    7.把葱绿叶切成葱花。(葱白不要)
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    8.准备好花椒粉、十三香、盐、熟玉米油和葱花。
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    9.当面团发酵到原来的两倍大(夏天大概一个多小时左右)就可以了,用手指按下个洞不会回缩就证明发酵的很好。
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    10.手上沾点干面粉开始二次揉面排出气体。
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    11.把它揉成光滑的面团后盖上潮湿的纱布静置20分钟。
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    12.案板上撒上干面粉,把面团放在案板上分成两份,方便后面擀面皮。
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    13.取一个面团(另一个放在容器内用纱布盖好)先用手掌把面团压扁成圆形后,开始用擀面杖擀面皮。
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    14.把面团擀成一个圆形的饼皮。饼皮擀的越薄越好,但厚度要均匀。
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    15.在饼皮的正面用刷子刷上薄薄的一层油。
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    16.接着撒上盐,再撒上花椒粉和十三香最后把葱花撒上。
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    17.从靠近身体这端开始卷饼皮,不能卷的太紧,松松的卷起就可以。
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    18.把饼皮卷成一个长条。
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    19.用菜刀将长条切成均匀的小剂子。
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    20.把相邻的两个剂子重叠摞在一起,用手轻轻地按一下,使其不会倒。
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    21.拿一支筷子,从摞起来的两个小剂子的正中央轻轻地压下去。
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    22.筷子压到差不多一半时就抽掉筷子。
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    23.两只手分别捏住剂子的两端,接头朝反面捏拢,使它成为一个椭圆形的花卷坯子。
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    24.照此方法把所有的剂子做完,蒸锅刷上油把做好的花卷坯子放入,个与个之间要留有空隙。
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    25.锅中加水烧两分钟熄火,把蒸屉摆上让花卷醒发20分钟再开大火蒸,蒸锅上汽后蒸15分钟,熄火后隔5分钟再打开锅盖。
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    26.蒸好后刚出锅的花卷。
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    27.高清图来一张!非常蓬松暄软,纹路清晰,吃到嘴里微苦中带着清香,别有一番滋味!
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    28.成品图再来一张!
  • 小贴士

    1、根据各地的面粉吸水性不同,揉面时的温水要灵活添加。2、荞麦粉的发酵比高筋面粉要慢一些,所以要适当延长发酵时间。3、二次醒发很重要,醒发的越好蒸熟后的花卷就越暄软蓬松。

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