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炝拌菠菜汁面

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这道面食颜色翠绿，有营养，特别有食欲。特别是夏天，吃炝拌面特别清爽可口。

作者: 七铎湄

用料

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小技巧

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    6.容器上放面筛子，打好的菠菜汁倒上，用拌铲按压挤出菠菜汁。
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    7.挤出的菠菜汁，颜色深绿。
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    8.白面放入容器内。
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    9.倒入菠菜汁和面，直到没有干面。
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    10.用手将面揉成面团进行醒发。
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    11.这时将葱、蒜、小米辣切成碎，取辣椒粉装盘备用；再取一个碗，倒入酱油、陈醋、白糖、鸡精、香油、麻油，口重的可加适量的盐拌匀后备用。
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    12.醒发好的面团，表面光滑。
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    13.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面片。
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    14.撒上干面后用手将面片反复折叠成六七厘米宽。
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    15.用菜刀将折叠的面片切成适合的宽度。
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    16.用手把面条扯起来轻轻摔打，面条便条条清晰不粘黏。
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    17.锅中烧开水后，下入面条轻轻搅动并盖上锅盖，水开两次后即可煮熟。
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    18.煮熟的面条捞出放入容器内，用凉水过凉。
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    19.过凉的面条用笊篱捞出控水备用。
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    20.调好的酱汁倒入大碗中。
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    21.控好水的面条放入酱汁上。
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    22.撒上葱姜蒜碎和辣椒粉。
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    23.锅中起油烧热后倒入葱姜蒜碎上，炸出香味。
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    24.搅拌均匀。
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    25.可以再撒上芝麻味道会更好。

    • 小贴士

    榨菠菜汁时水不能放太多，否则颜色不深；面条的宽窄随自己的喜好，酸甜还是香辣口味也随自己喜好调整。

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