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豆沙馅绿豆糕（最好吃没有之一）

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相传绿豆糕是京城著名的四大名点之一，中国有着很悠久的吃绿豆糕的历史。传说端午时节瘴疠之气特别旺盛，而绿豆在中国饮食文化中，有退火清热之效，因此在端午节吃绿豆糕，能免受瘴疠之气影响。古代李时珍的《本草纲目》中记载：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”在古代绿豆糕是皇帝和贵妃们的消暑圣品，在今天是我们茶余饭后的一道精美点心。 绿豆糕算是我喜欢吃的点心之一，但是为了绿豆糕的口感细腻，炒豆泥和将豆泥过筛是最让人头疼的步骤，因为豆泥的湿润，最长的一次炒过二个多小时，累的差点整锅倒了。于是研究琢磨，结合一些做别的点心的方法，终于克服这两步繁琐步骤。此配方不是任何老师的配方，是本人经过多次反复制作试吃和调味之后，然后自己慢慢总结出来的方法和配方，为了有可能被朋友们问到任何原料品牌，我会把主要原料品牌一一上图。

作者: 六月的娜

用料

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    6.然后将蒸熟的豆子放料理机里分次打成泥状，研磨时晃动杯体，让所有豆子都均匀打成豆泥。
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    7.打成泥状的豆子如图。如果没有料理机的朋友也可以将豆子装进保鲜袋，需要多套几层，以免爆裂，然后用擀面杖反复擀压成泥，稍微费一点力，但也不会很累，因为豆子已经很熟烂了。
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    8.所有豆泥打完后装盆，下面开始炒制豆泥。
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    9.黄油切片倒入不粘锅内。
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    10.我用的是总统牌的淡味黄油，奶味很香醇。
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    11.待黄油融化后倒入豆泥，中小火炒制。
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    12.因为豆泥比较干，先用硬一点的刮刀切开成团的豆泥，切碎一点。
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    13.然后按压至所以豆泥都均匀的吸收到黄油，中小火继续慢慢翻炒。
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    14.五分钟左右，感觉豆泥慢慢吸干黄油而且变的细腻后倒入白糖，继续炒拌一分钟。
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    15.然后你用刮刀将豆泥慢慢推拢，你会发现豆泥已经有油性可以成团了，此时出锅，放一边晾凉备用。
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    16.等待豆泥晾凉的时候，用电子称称出20克一个等份，一共16个的豆沙馅，搓圆放盘内备用，接着再将豆泥分成30克一个，共计16个的剂子。
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    17.接着包豆沙馅，新手或许会觉得有点困难，因为用一个30克的面饼包住一个20克的团，有点考验技巧，当然如果你是包各种包子的能手这就不在话下了。不过按照我的方法，也可以快速掌握，首取一个豆泥剂子在掌心按扁成豆泥饼，然后放入豆沙馅。
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    18.一边将豆泥饼往上至中间推拢，一边按压豆沙馅，手心团圆一点，让按压下去的豆泥和豆沙有空余的位置团成圆，注意手法轻盈，以免撑破豆泥饼。
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    19.慢慢按压豆沙，逐渐收拢饼口位置。
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    20.然后收口。
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    21.然后放入模具内，收口朝上。
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    22.再在模具内轻轻按压将豆泥团均匀的装满模具每一个小角落。
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    23.然后将模具内的绿豆糕按压在容器内，大拇指压住顶部定型几秒，然后提起。
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    24.依次做好所有的绿豆糕。
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    25.花纹清晰，而且豆沙不外露才算成功哦！
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    26.做好了，细细品尝吧，端午时节送人自己吃都是不错的。
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    27.别忘了和我一起分享你做过的样子和味道哦！
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    28.我是用的这个牌子的豆沙，感觉豆味还算浓，比较像自己做的味道，做点心干湿也正好，吃过这豆沙后也没再自己熬豆沙了。
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    29.奶粉是这个，奶味很浓，个人比较喜欢。

    • 小贴士

    因为买的豆沙味道稍稍偏甜一点，所以豆泥皮的糖量只是微甜，如果不愿包馅的朋友可以做全豆泥的绿豆糕，甜度可以在炒制的时候自己酌情增减，不过口味不一定和我的一样哦！我这个配方是16个的量，想做多或少的朋友可以自己乘除计算配方量哦！

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