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辣子鸡丁（家常版)

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辣子鸡丁属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名，经*布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。本菜谱为家常版。

作者: Andy的美食秀

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小技巧

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    6.菜椒切成和鸡肉丁相等大小的丁状。
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    7.锅中放油适量，七成热，放入菜椒。翻炒半分钟盛出备用。
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    8.锅中再放油适量，七成热，滑入腌制好的肉丁，翻炒至变色后盛出备用。
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    9.锅中再次放油适量，七成热，放入大半勺郫县豆瓣酱，再加入姜葱蒜和小米椒。
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    10.炒出红油后，加入肉丁，翻炒片刻，加入适量白砂糖和黑胡椒粉。再加入菜椒。
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    11.成品图

    • 小贴士

    豆瓣酱已经有盐份了，就不用再加盐了。菜椒放入锅中翻炒片刻立刻盛出，太熟了就不好吃了奥。

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