1.牛肉放入冰箱中冷藏一下更利于切薄片。
2.牛肉在切的时候要去掉筋膜以免影响口感。
3.牛肉要看它的纹路切横条纹。
4.炒牛肉的时候，冷锅冷油放入牛肉。炒出来的牛肉非常嫩，锅的温度最好不要超过三十度。在炒牛肉前，但必须要先爆香佐料，这怎么办呢？没关系，有办法。将火关掉在利用锅的温度将牛肉炒变色，再开大火然后再将配菜放入快速翻炒均匀关火马上盛起就可以了。
5.在炒配菜的过程，因为香干，之前已经煮过啦，洋葱，又比较容易熟，所以要先将胡萝卜炒一下再放入其它的。
6.想要牛肉嫩滑可以加入小苏打粉或者啤酒腌制，本人是不建议使用小苏打粉的，因为小苏打粉会破坏牛肉的营养成分。为什么外面的酒店炒出来的牛肉又嫩又滑？就是因为使用了小苏打粉。
7.牛肉在烹饪的过程中我没有放入盐因为放入了一些调料和黑胡椒酱已经咸味很重啦。菜谱仅做参考根据个人买的牛肉份量来添加佐料。
8. 、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。