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鱼肉燕

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简介:肉燕是福建福州的一道著名的汉族风味*,也是福州风俗中的喜庆名菜,又称太平燕。肉燕的做法跟馄饨差不多,外形跟馄饨也很相似。肉燕鱼馄饨的区别就是皮的不同,馄饨是面粉,而肉燕的皮大有讲究,是*猪瘦肉,用木棒一锤锤“揍”成肉茸后,放入上等番薯粉搅拌均匀精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。 福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。 肉燕的由来: 相传,早在明朝嘉靖年间,福建 蒲城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之说。

作者: 郭新文

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    6.猪肉剁碎,鱼肉剁碎
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    7.剁好的肉馅放入料酒,少许酱油,生抽,鸡精,盐,少许冷水打肉馅。
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    8.燕皮是干的,要刷一层水。
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    9.刷好的不能马上使用,等变软了就可能包了。
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    10.把鱼肉馅放在燕皮上。
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    11.四角捏紧
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    12.屉里刷油摆好肉燕开火蒸十分钟就可以了
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    13.蒸好的成品,凉了装密封袋放入冰箱,随吃随煮,放海鲜煮更美味

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