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小笼包(小葱猪肉)

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我老公和孩子很喜欢吃带馅的食物,包子,饺子,馄饨都喜欢吃。之前我蒸包子都是放在不锈钢的蒸锅里蒸,但是每次蒸好后包子都湿哒哒的,都是蒸汽的水流到了包子上,有的包子还会变得很难看。 我逛街看见了竹笼屉特别小巧好看,价格也不贵,我就买了三个,回来就迫不及待的做包子了,没想到用竹笼屉蒸的包子一个都没有变丑,个个都非常饱满,而且还不水,非常好吃,还有竹香味。一笼蒸七个小包子我们家人一人一笼,薄皮大陷的包子,蘸着酸辣汁吃味道太棒了。

作者: 悍匪夫人

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    6.用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
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    7.肉馅搅拌上劲后放入葱花和姜沫继续顺着一个方向搅拌。
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    8.直到肉馅搅拌黏稠不是松散状态即可,如果搅拌的过程中有阻力可以加入少许水继续搅拌(包子的馅好吃不好吃就在于这个搅拌上劲,搅拌好了包子馅是一个肉丸子状,搅拌不好就是松散状)
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    9.面团发酵到两倍大时用手指蘸水戳一下面团,如果面团不回缩,不塌陷即发酵完成。
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    10.案板上撒上面粉,把面团排气揉光滑,搓成长条状,再切成大小均匀的小剂子。
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    11.把每个剂子撒上面粉,再用手掌压扁。
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    12.左手拿面剂子,右手拿擀面杖,右手擀一下面皮,左手转动一次,重复动作直到擀成中间厚四周薄的包子皮。
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    13.把肉馅放在擀好的包子皮中间。
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    14.左手拖住包子,右手大拇指和食指捏包子褶,拇指推动,食指捏褶,左手拇指把肉馅往包子里按压,一边按一边转动包子,左右手协调好,最终把包子馅包裹住。
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    15.包子包好了,最后把口稍微捏紧一点儿,防止蒸的时候开裂。
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    16.包好的包子放入铺了笼布的笼屉里,盖上盖子,二次醒发15分钟后开火,上汽后大火蒸15分钟,蒸好后不要打开盖子,焖五分钟后再打开。
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    17.包子蒸好了,个个白白胖胖的。
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    18.小碗里倒入味极鲜酱油,香醋,油泼辣子,香油,搅拌均匀。
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    19.切开一个包子看看,薄皮大陷,肉馅是丸子状,蘸着酸辣汁吃味道好极了。
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    20.香喷喷的小笼包你一次能吃几个呢?赶快学起来吧!
  • 小贴士

    1.面粉里放入白糖可以促进发酵,但是不要放太多,一点儿即可。
    2.每个面粉的吸水量都不一样,加水的时候慢慢加,不要一次都加完,如果面团干在揉的过程中用手蘸水揉也是可以使面团变软。
    3.肉馅的调味上我都是凭自己感觉放的,如果你掌握不了盐量可以少放点盐,多加生抽也可以,但是也不要太多,肉馅淡了可以蘸汁吃,咸了就没法吃了。
    4.蒸好不要开锅盖是防止包子遇冷会回缩,焖几分钟就不会回缩了。

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