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自制双皮奶

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双皮奶本身做起来并不复杂（当然要比较细致），复杂的是要准备和清洗很多的工具:许多的碗，蛋清分离器，搅拌器，漏勺等等。

作者: 翠娥殿下86

用料

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小技巧

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    6.准备接下来要用到的工具:蛋清分离器，搅拌器及过滤筛。
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    7.将鸡蛋打入蛋清分离器分离掉蛋黄
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    8.在蛋清中加入40g糖粉
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    9.用搅拌器将蛋清打发，不需过度打发
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    10.可见冷却好的牛奶表面有一层奶皮，用刀在冷却的牛奶碗边缘划一小口，并将牛奶缓慢倒入打发好的蛋清内，动作要轻柔，不要破坏表面奶皮
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    11.牛奶不要到太干净以免奶皮贴在碗底干掉
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    12.将牛奶与蛋清搅拌均匀
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    13.用漏勺将牛奶混合液过滤两边
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    14.再将混合液沿切开口子处的碗边倒回到原来装牛奶的碗内，并盖好或用保鲜膜封口以免蒸汽滴入碗内，放入烧开的锅内蒸10分钟，关火后再闷5分钟
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    15.一碗香甜的双皮奶就做好了，冷藏后食用味道更好。

    • 小贴士

    1.煮牛奶时不要完全煮开，否则影响奶皮的产生
    2.倒牛奶如蛋清内时，先要沿碗边开个口子，并缓慢将奶液倒出，并留少量牛奶在碗底，这样既不会破坏表面的奶皮，又不会使奶皮紧贴于碗底。
    3.倒回混合液时，沿起始的开口处缓慢倒入，奶皮便会随着混合液浮起来，保持奶皮的完整性。

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