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香油碟应该是四川特有的沾料,主要是采用蒜蓉和香油调制的,具有柔和的蒜香。我只是在网上查到就做了这个简单易学的香油碟,觉得跟在外面吃的没啥区别,做成菜谱,大家互相研究
香油碟蘸料中的香油具备润喉作用,能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉,则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中,可以长时间保持不变色,不失去蒜香味。
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