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烩麻食

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麻食是关中人常吃的面食，它是用面团揉成长条，再切成小块，用拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称：“猫耳朵”。另外将肉类，胡萝卜或白萝卜切丁，配以木耳，黄花，香菇等炒好备用，水沸将麻食下入锅内，掺以炒好的菜，煮熟即可食用，吃时调以香菜末、油泼辣子、醋等，特别美味可口！

作者: 毓玲珑

用料

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    6.面团醒好后放在面板上揉至光滑
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    7.取一块揉成长条
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    8.用刀切成小块，撒上面粉
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    9.把切好的小块面挤放在寿司帘上
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    10.用拇指摁扁
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    11.借助寿司帘往前一搓，一个类似猫耳朵的面就做好了
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    12.逐个都这样做
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    13.做好后撒上面粉，避免粘连
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    14.炒锅烧热放油，先把葱姜爆香
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    15.放入腌好的牛肉
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    16.炒干牛肉内的水份
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    17.放入西红柿
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    18.把西红柿炒出汁液
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    19.放入剩下所有的配菜
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    20.搅拌均匀后加水适量
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    21.煮至牛肉熟后放入十三香，生抽和老抽
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    22.另起一锅加水烧开，放入搓好的面团
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    23.水再次煮开后加冷水进去，像煮饺子一样反复三次面就熟了
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    24.把煮好的面捞入菜中
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    25.再煮五六分钟，放入盐，黑胡椒粉和鸡精调味即可
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    26.盛入碗中，吃的时候根据个人口味撒上香菜末，放入醋和辣椒油

    • 小贴士

    以上配菜仅供参考，可根据自己口味随意搭配。面团的软硬根据当时的温度做调整，天气热时面团和硬一些，天冷时面团适当软一些。

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