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糕干

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糕干是我们天津著名小吃。很多人都爱吃，可是做起来好麻烦，我请教了一位资深哈友才做出来的。但是通过自己动手，更能体会到各行业人们的辛苦。这个美食已经挑战了我的耐心极限。但是真的吃到了童年的味道。感觉做的还有欠缺，不然一定给好朋友分享的。

作者: 52HZ_想飞的鱼

用料

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小技巧

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    6.过筛以后的米粉逐渐加水，这个水量千万注意，慢慢适量加水，没有干粉就行，用筷子搅拌。
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    7.用手揉搓碾碎面疙瘩，一定要搓碎一点，搓成粉末最好，这个很麻烦的，要有耐心。
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    8.将搓碎的米粉第二次过筛，可以用勺子碾碎面疙瘩，轻轻过筛，也可以用手碾碎。这是最繁琐的一道工序。过筛后的米粉不要碰压，保持松散状态。
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    9.准备模具，刷玉米油。
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    10.将筛好的米粉用勺子轻轻弹动勺把均匀散落在模具里，大概2-3cm厚度。没有模具可以直接用屉布。
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    11.铺好米粉后，将调好的豆沙馅均匀铺在米粉上面，不要用力，轻轻用勺子摊开整平。
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    12.在豆沙馅上面再用刚才方法，将过筛后的米粉散落在上面。上面这层米粉可以稍微厚一点。我的有点薄了。
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    13.轻轻用刮板整平，稍微压一下，千万不要用力，整个过程都要保持面粉的松散状态。
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    14.整平以后的样子。
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    15.冷水蒸锅蒸半小时，再闷五分钟。迅速揭开锅盖，避免滴水在糕干上，影响美观。也可以加保鲜膜蒸更好，可以避免水汽进入。蒸好了。
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    16.脱模装盘，我上面面粉铺的少了点，边上有裂痕了。我的技术还是不到位。
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    17.切块装盘，还是有颜值的吧？凉吃热吃都好吃。喜欢的朋友们试试吧！

    • 小贴士

    1大米粉，糯米粉比例要调好，大米粉多了会太散，糯米粉多了就会太粘，影响口感。
    2过筛第一次容易，最麻烦就是第二次过筛，要耐心哦。
    3豆沙馅也可以换为红糖，根据自己口味，我们从小就是吃豆沙馅的糕干，现在都不太好买了，还很贵。

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