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苦藠(读kujiào)学名为薤白。为渝、川、黔地区特产，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜，通常用于烹饪食品和腌制酱菜 。它有清热解毒之功效，与茄子搭配，可以发挥各自最佳的功效，而且味道也不错。
茄子是非常吸油的蔬菜，先用水煮到半熟状态，就可以少用油，吃着健康。
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