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金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。 有研究又表明,金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
金针菇尽量撕成根根清楚以便入味且美观
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