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金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。 有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
金针菇尽量撕成根根清楚以便入味且美观
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