卤菜

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  1.将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
  
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  2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
  
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  3.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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  4.放入需卤的鸭翅、 鸡翅 、 鸡脚、、、、、、软硬自喜 ，卤好后让其浸泡半小时以上捞起即可。
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  5.卤水一定要留好，放入冰冻保存。下次卤菜，味道更鲜美。