盐焗鸡

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  1.湛江本地鸡一只，宰杀好，清理干净内外，冲洗干净内外血液，把鸡挂起来晾20-30分钟，沥干内外的水份，这一步非常重要，水不沥干，焗出来的鸡会有盐酸味，因为高温下，海盐和水份会产生化学反应，产生盐酸。所以大家焗鸡的锅要选用耐腐蚀耐高温的的锅。
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  2.找一足够大的锅（最好是砂锅，我今天使用一个老款电饭锅的锅胆，不要用不锈钢锅，否则用完一次，不锈钢锅就废了），洗干净，擦干净锅里的水份，放入约300-400海盐铺在锅底，厚度约1.5-2厘米
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  3.把鸡放进锅里，轻轻压实，使鸡和盐充分接触，这样鸡可以受热均匀，容易熟
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  4.把剩下的海盐均匀的撒在鸡身上，轻轻拍实，使海盐完全包裹鸡的全身，这样可以在焗鸡的时候热量传递均匀，鸡的香气被锁在鸡的体内
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  5.盖锅盖，中火5分钟加热锅和底层的海盐，再调小火加热。焗鸡的过程中一定不可以打开锅盖，打开锅盖后，温度就会变化，会导致鸡焗不熟。同时留意味道，轻微的焦糊味是正常的，但是如果有很浓的焦糊味就是火大了，要马上调小火，同时调整锅底受热方向，但是千万不要开锅盖，28-30分钟左右熄火，继续闷2-3分钟，回一下火。