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猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。当猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。在炎热的夏季其他做法也许太油腻，来做一份酸辣猪蹄开胃又营养
1、时间充裕时猪蹄可事先用清水浸泡1-2小时，中途可换几次水2、焯水后一定要倒出洗净沾在肉上的浮沬以免有异味3、辣椒的多少可以自己调整，本菜谱中辣味微辣3、中意味精或鸡精的小伙伴可自行添加
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