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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 在广东，提到茄子要怎么做，问一百个人一百个人都会说是这个咸鱼茄子煲，这个菜是用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味。 广东人对咸鱼是有特殊的感情的，广东人做出咸鱼的种类可谓繁多，从湿到干，从咸度的不同，都有不同的做法吃法。做这道鱼香茄子煲，用到的咸鱼最正宗的应该是用“梅香咸鱼”。梅香咸鱼是一种发酵过的咸鱼
茄子用蒸的方式代替过油这样更健康了咸鱼我用的是鲳鱼腌制的咸鱼，也可以用其他的咸鱼代替这道菜无需再加盐调味喜欢的还可以加入少许肉末增添风味
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