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咸鱼烧茄子土豆

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看电视大厨做的这道菜,茄子和土豆满满的吸收了鱼的鲜美。茄子软糯,土豆香润,鱼肉紧实,是一道非常非常好吃的菜。大厨用了鲜笋,我把它换成了土豆,更易入味。

作者: 薰衣草698

小技巧

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    6.茄子一样切条备用
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    7.淀粉加6倍水调匀成水淀粉。
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    8.锅烧热入油烧热,下入土豆中大火煎制
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    9.待土豆定型微黄用筷子把土豆拨到一边下入鱼肉煎制两面微黄,一起盛出控油备用
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    10.锅中余油下入茄子煎制微黄盛出控油备用
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    11.换炒锅入油烧热下入葱姜蒜煸香
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    12.倒入鱼肉,土豆和茄子
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    13.添入适量水烧开,加入料酒,老抽,蚝油和糖调味。煮5-8分钟左右。
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    14.待汤汁浓稠勾入水淀粉,淋香油和味精翻勺出锅装盘即成。
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    15.成品图
  • 小贴士

    炖煮时间不易过长,使材料过于软烂变形。
    没加盐这道菜,鱼腌的已经够咸,煮制过程中会释放盐分。
    鱼腌制要稍微咸一些,时间最少2天以上,鱼肉紧实有弹性,也会有一种特殊的香气。

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