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剁椒鱼头

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这是道湘菜，用上好的湖南剁椒、豆豉和茶籽油做更具风味。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

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小技巧

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    6.收拾干净
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    7.小葱切些葱段、葱花
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    8.姜切片
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    9.取葱段、姜切摆在鱼头上
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    10.浇料酒腌制十分钟
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    11.蒜切碎
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    12.豆豉切碎
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    13.烧热炒锅，加入50克茶籽油
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    14.放入蒜碎、豆豉炒香
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    15.加入剁椒翻炒
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    16.加入10克蚝油炒匀
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    17.加适量盐调味，关火备用
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    18.取出腌好的鱼头，吸干水分
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    19.两面抹上余下的蚝油
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    20.另取葱姜铺在盘底
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    21.用两根筷子架起鱼头
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    22.敷上炒好的剁椒
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    23.大火将蒸锅烧开上汽
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    24.放入鱼头
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    25.加盖大火猛蒸12分钟
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    26.取出鱼头，撤下筷子，撒上葱花
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    27.浇上烧滚的余油
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    28.一道美味的剁椒鱼头就做好了
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    29.我是浤辰，来香哈一起交流吧

    • 小贴士

    鱼头要从顶部劈开，形状比较好看同时易入味。用筷子架起鱼头可以使蒸汽进入底部，容易成熟。盐要视剁椒的咸度添加。

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