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葡萄干蛋糕卷

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最好吃的蛋糕，我家隔三差五会做的一种蛋糕卷，都是奇奇爸点名要吃的。 葡萄干随个人喜好加多加少，至于白糖的用量，其实我一般总共也就加四五十克的样子，看个人喜甜程度咯！

作者: 萌奇奇他娘

用料

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小技巧

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    6.搅拌均匀。
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    7.鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋黄直接加入到面糊中，蛋清则分离到无水无油干净的容器里。
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    8.蛋黄糊搅拌均匀，备用。
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    9.蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。分三次加入白糖，打发至提起蛋抽呈弯角状态。
    第一次打发到鱼眼泡加入1/3白糖。
    第二次打发到浓密细腻泡沫加入1/3白糖。
    第三次打发到出现明显纹路加入剩下的1/3白糖。
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    10.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。
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    11.继而返回到蛋白霜中，同样的手法迅速切拌均匀。
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    12.把剩下的葡萄干加入到蛋糕糊中，稍微切拌几下。
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    13.倒入烤盘中，抹平，震几下震出大气泡。
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    14.送入预热好的烤箱中层，上下火165度25分钟。
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    15.出炉后倒扣在烤网上，撕去油纸，冷却。
    （图是后来做的时候拍的，因为比较匆忙葡萄干没有用厨房纸巾吸干水份，所以底面呈花纹路了。）
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    16.冷却到手温的时候上面覆盖一张油纸翻面，抹上一些沙拉酱。
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    17.借助擀面杖卷起来，油纸包着放置15-30分钟定型。
    不会卷的自行网上搜视频学。
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    18.定型后拿掉油纸，葡萄干蛋糕卷就做好啦。
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    19.切块享用。
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    20.成品图。

    • 小贴士

    具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。

    蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。

    另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣，并且一定要在完全晾凉后再脱模，这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩！

    具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中，可以去参考下。

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