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芽菜菜肉包

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和面至关重要，影响发面好坏。

作者: 元瑶

用料

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    6.酵母最好用量器，精准
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    7.简单搅拌，记得筷子或者勺子上粘的酵母一定要全部裹在面上。
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    8.加入500g面粉、最好350g中筋面粉+150g低筋面粉混合。
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    9.加入10g色拉油
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    10.开始搅拌，逐步加入白糖水。直至搅拌成面团，不要加配方外的水和面。
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    11.放在盆中发酵，盆地撒一点干面，以免发酵好粘底。发酵时记得盖上盖子或者盖上布或保鲜膜。夏天20分钟左右即可。面团膨胀很大，手指按下去不会迅速弹起，有气泡、非常软。
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    12.面板撒点扑面，把面团分成60g左右的小剂子
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    13.最好统一重量，不然包子会有大有小。
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    14.用擀面杖擀成圆形，擀边缘，中间留厚底。
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    15.馅料取出，轻轻搅拌一下。取每个30g的馅料。
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    16.然后开始包包子。包好不要马上蒸，静止3分钟。
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    17.蒸笼开大火烧开水，放入蒸笼12分钟左右。
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    18.蓬松柔软，不需要任何膨松剂，而且面皮略略的甜。
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    19.凉透放冰箱储存。
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    20.这时候包子不怕粘在一起，不用加底纸，蒸的时候要铺湿纱布，一定要透气，不能遮住蒸汽孔。

    • 小贴士

    和面不要怕粘手，戴手套揉，不要额外加水和面

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