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盐焗鸡是梅州长乐的一道名菜。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位孩子体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的盐焗鸡。
没有栀子也可以不放，栀子的作用除了颜色好看，还有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒的作用。
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