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肠粉

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肠粉是广东人的叫法,我们这叫粉条子,也有人叫春卷。肠粉做起来其实也是很简单的,关键是水和粘米粉的配比,不能太稠也不能太稀,我用的粘米粉和水的比例是1:3。馅料则可根据自己的口味调整。

作者: 叶家小厨

小技巧

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    6.倒入韭菜翻炒两下。
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    7.韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。
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    8.把馅料盛出备用。
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    9.取一个稍大点的盆,倒入200克粘米粉。
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    10.再倒入600克的冷水,加入少许盐,搅拌至无颗粒。
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    11.锅里水烧开,放入一个矮架子。
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    12.把披萨盘放入锅中加热。
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    13.舀一勺米浆入盘中,轻轻晃动锅子,让米浆均匀的铺满盘底。
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    14.盖上锅盖蒸约一分半钟(开锅时可见米浆已经起泡,如没起泡说明没蒸透)。
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    15.把披萨盘取出置于冷水盆中,用竹签沿着盘边划一圈,用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。
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    16.把粉皮摊开在案板上。
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    17.趁热铺一层馅料,注意留边。
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    18.把粉皮从一边卷起,卷成长条状,接着继续蒸下一张粉皮,注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆,否则会粘。
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    19.把卷好的肠粉一条切成两块装盘,其实就这样就很好吃了。
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    20.我喜欢吃辣椒 ,所以淋了一些油辣子。
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    21.现在再说说油辣子怎么做,先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少许盐放入碗中。
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    22.油锅烧至微微冒烟,立即关火。
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    23.把热油倒入辣椒碗中搅拌均匀,加入适量味极鲜就可以了。
  • 小贴士

    我用的200克粘米粉蒸了8条肠粉 ,大家可根据食用人数灵活调整,记住粘米粉和水的比例大概是1:3,具体看第一张皮,如果太稀就加点米粉进去,如果太稠则加些水,一定要少量加。

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