自酿客家娘酒

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6.凉至手温，一边撒酒饼粉、红曲，一边翻拌至均匀。
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7.弄好边上围上干净毛巾
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8.盖好桶盖，用棉被把桶自周围好，上面再盖上一条棉被，放一边发酵
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9.第三天，打开盖（注意盖子上的水不要滴落下去），用纸巾擦去桶四周和盖子上的水（换上干净毛巾），然后在中间挖个洞。以后每隔三天左右就擦一次水，至发酵完毕。
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10.酒酿和酒糟分离。直接滤出来就行了，有二老酒的说法，就是取完原浆再加水进去再取一次。（这里无图，用的网络图片）
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11.取好酒就是煮酒了。有条件的话建议火炙，火炙指的是把酒装瓮内，然后围上稻草之类的用火焚烧、煮开，再然后放凉、密封储存在阴凉处。没条件的可以直接把酒像烧开水一样烧开（建议煮开时间长些，方便保存），然后放凉，装桶密封，放入冰箱保存。（引自网络图片）
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12.如若是煮开的请尽快食用，保存不好很容易坏掉、白掉。
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13.红曲放越多颜色越喜庆。我的是配来的，才50克，建议10斤米放100克。

小贴士

煮糯糙时水不要过多，但一定要煮熟，没煮熟化不开，煮太烂酒取出来会很粘稠。
晾娘饭一定要晾至温感不烫手方可放酒饼、红曲。太烫做出来的酒是酸的、涩的，凉过头发酵不起来。所以温度很难把握，得自己注意。（约摸35-40度）