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辣子鸡

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吃腻了炖鸡，今天换换口味来做辣子鸡吃，这是一道非常有名的家常菜，因它特有的麻辣味而备受欢迎。

作者: 天籁知音

用料

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小技巧

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    6.准备好葱姜蒜和红米椒一起洗净，干红辣椒剪成小段，准备好花椒粒和熟白芝麻。
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    7.把姜蒜切片，大葱切成小段，红米椒切小圈。
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    8.将鸡肉放进容器中，加入适量的料酒，胡椒粉、生抽和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。
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    9.锅中放入多些油，大火烧至七成热时放入鸡肉炸。
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    10.把鸡肉炸至表面金黄后捞出沥干油份备用。
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    11.锅中留比炒菜多些的底油，关火待油温转低后放入干辣椒和花椒粒炒香。
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    12.把姜蒜片和葱段放入爆香，再把红米椒放入一起炒两下。
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    13.将炸好的鸡肉合入锅中，加入适量的生抽、黄豆酱油后继续翻炒，尽量让鸡块裹上佐料，鸡肉炒好后加入少许鸡精和白糖拌匀就可以了。
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    14.鸡肉装盘后撒上少许白芝麻，就可以上桌食用啦！

    • 小贴士

    1、冷水煮鸡肉可以去除腥味和血水。
    2、煮过的鸡肉腌制后再炸会很入味。炸鸡要大火多油，炸出来的鸡外酥里嫩，不容易老。3、我做的辣子鸡是中辣的，麻辣味可以根据个人喜好适当添加。加入了生抽和酱油不用再加盐。

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