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干烧鲤鱼

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这是道川菜，做法同样也适合鲫鱼、鳊鱼。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

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    6.腌制15分钟
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    7.猪肥膘切丁
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    8.姜切姜米
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    9.蒜切蒜米
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    10.大葱切丁
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    11.泡椒切细碎
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    12.豆瓣剁细
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    13.起锅加菜籽油烧熟
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    14.爆香一半姜米、蒜米
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    15.放入肥膘丁炒至开始吐油
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    16.盛出备用
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    17.腌好的鱼吸干水分
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    18.薄薄的抹上一层生粉
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    19.烧热炒锅，以姜擦锅
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    20.加入余下的菜籽油烧熟润锅
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    21.小火煎鱼
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    22.能晃动鱼时煎另一面
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    23.煎至两面金黄盛出备用
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    24.原锅爆香姜米、蒜米
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    25.放入郫县豆瓣和泡椒
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    26.煸炒出红油
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    27.加能够没过鱼身大半的清水
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    28.大火烧开，烧出香味
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    29.打去料渣
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    30.放入炒好的肥膘丁
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    31.放入鱼，转成小火
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    32.加入黄酒和醪糟汁
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    33.加醋和白糖
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    34.加适量的盐
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    35.小火烧至汤汁剩下一半
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    36.将鱼翻个身烧至汤汁将干
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    37.加入葱丁烧出香味并收汁
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    38.一道美味的干烧鲤鱼就做好了
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    39.我是浤辰，来香哈一起交流吧

    • 小贴士

    酒店做这道菜，鱼一般会炸制。家庭做有一定局限，煎一下鱼也可以。煎鱼要有耐心，晃动锅子，鱼煎好会自动脱落的。

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