干烧秋刀鱼

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• 1.首先，买回来的秋刀鱼（卖家已经破好了，已除去内脏），洗净血水，去除体内剩余的黑色黏膜，一分为二，两面分别划上小刀口
• 2.将洗净的秋刀鱼放入盘中，鱼身抹上少许盐，洒上少许生粉，倒入适量生抽，腌制30分钟
• 3.香芹或者香菜切小段，姜蒜切成丝，（喜欢吃辣椒的也可放一些切丝）放置一旁备用
• 4.锅内放入色拉油（比平日炒菜的量多些）大火烧至七成热（所谓七成热，就是手离油面能明显感觉到油温），将腌制好的秋刀鱼放入锅内，转中火煎制两面金黄，盛起备用
• 5.用锅内剩余的热油，放入大蒜，爆香后加入香芹姜丝翻炒片刻，倒入一小碗清水，大火烧开后，放入少许鸡粉，生抽和盐，少许生粉勾芡