麻辣小龙虾

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  1.小龙虾洗净。小龙虾要多漂洗几次，然后加盐浸泡一小时，用牙刷刷一下小龙虾，清洗干净。去虾线和虾触角，也可以将虾钳的前端的尖减掉，以防扎嘴和划锅。处理好后，再用清水漂洗几次。
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  2.处理辅料。在小龙虾浸泡盐水时，可以处理一下辅料。葱切断，姜切片，蒜切片，洋葱切条，小米椒切断。
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  3.焯水。小龙虾先过一下水，凉水将小龙虾下锅，焯水时最好放入少量的葱姜蒜，再放入一些料酒去腥。
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  4.去漂浮物。虽然之前多次清洗，但是小龙虾还是有很多杂质的，所以水烧开后要去一下漂浮物，保证干净。
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  5.控水。没有什么要求，空的越干越好。