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红烧排骨

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红烧排骨是一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量*钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

作者: 天籁知音

用料

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小技巧

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    6.趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用。
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    7.准备好配料，把葱姜蒜洗净。
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    8.姜蒜切片，小葱打成结。
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    9.锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香。
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    10.把排骨放入锅中一起炒。
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    11.将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用。
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    12.锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色。
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    13.将冰糖炒化呈枣红色。
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    14.把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。
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    15.加入大半勺生抽。
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    16.加入小半勺老抽。
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    17.加入大半勺料酒。
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    18.翻炒均匀，使排骨入味。
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    19.加入淹过排骨的开水。
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    20.将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入，再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟，炖好的排骨再大火煮开收汁即可。
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    21.成品图再来一张！

    • 小贴士

    1、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 2、炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 3、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 4、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。

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